home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / apple_ta.rt0 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  3.2 KB  |  93 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux)
  3. Subject: Croustade aux pommes (Flaky apple tart)
  4. Message-ID: <iABRkXtJ/m@chnet.ch>
  5. Organisation: Private, Schattdorf, Switzerland
  6. Date: Mon, 7 Feb 1994 00:00:00 +0100
  7.  
  8.  
  9. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  10.  
  11.       Title: Croustade aux pommes (Flaky apple tart)
  12.  Categories: Tart, Apple, France
  13.       Yield: 1 tart
  14.  
  15. MMMMM---------------------------PASTRY--------------------------------
  16.     250 g  Flour; Superfine pastry ...
  17.       1    Egg
  18.       1 dl Water; lukewarm
  19.       2 tb Groundnut oil
  20.       1 pn Salt
  21.            Butter; for greasing
  22.            Flour; for dusting
  23.  
  24. MMMMM--------------------------FILLING-------------------------------
  25.     100 g  Butter; melted
  26.     120 g  Sugar (1)
  27.      30 g  Sugar (2)
  28.       4 md Apples; preferably coxes
  29.            - peeled, quartered
  30.            - very thinly sliced
  31.       2 tb Armagnac
  32.  
  33.   Units: 250 g = 9 oz; 1 dl = 3 1/2 fl oz; 100 g = 3.5 oz; 120 g = 4
  34.   1/3 oz; 30 g = 1 oz
  35.  
  36.   This apple tart originates from Gascony, more precisely the Gers.
  37.  
  38.   Pastry
  39.  
  40.   Put the flour in a bowl and make a well in the centre. Put in the
  41.   rest of the pastry ingredients and, using the fingertips of one hand,
  42.   gradually draw the flour into the centre, working the mixture with
  43.   the fingertips of your other hand until vou have a smooth, fairly
  44.   soft dough.
  45.  
  46.   Hit the dough in the bowl for 1-2 minutes with your fist to make it
  47.   smooth and give it a bit of body. Roll it into a ball, cover with a
  48.   damp cloth and leave in a cold place for 1 1/2 hours.
  49.  
  50.   Rolling out the pastry case
  51.  
  52.   Cut the dough into 2 equal pieces. Lay a smoothy, dry cloth on your
  53.   work surface and flour it very lightly. Put one piece of dough on the
  54.   cloth and start to stretch it outwards wich your fingertips, taking
  55.   care not to tear the dough. The dough should be stretched so thin
  56.   that you can see through it. Leave it in a dry place on an
  57.   immaculately clean surface while you repeat the operation with the
  58.   second piece of dough. Leave both pieces to dry out slightly for 5-10
  59.   minutes.
  60.  
  61.   Dip a pastry brush into the melted butter and sprinkle droplets of
  62.   butter over the surface of the pastry. Scatter over the sugar (1),
  63.   then cut out three 22cm/9in circles from each piece of pastry. Keep
  64.   the trimmings.
  65.  
  66.   Assembling the croustade
  67.  
  68.   Preheat the oven to 230 C/450 F/gas 8.
  69.  
  70.   Grease the frying pan or flan tin (22 cm/9in) with butter and loosely
  71.   lay 3 pastry circles one on top of the other in the bottom, without
  72.   pressing them down. Arrange the sliced apples on the pastry and
  73.   moisten with armagnac, then sprinkle with the sugar (2). Layer the 3
  74.   remaining pastry circles on top of the apples and scatter the pastry
  75.   trimmings randomly over the surface.
  76.  
  77.   Cooking
  78.  
  79.   Bake the croustade in the preheated oven for 20-25 minutes, until it
  80.   is a delicate nutty brown, then use a palette knife to slide it on to
  81.   a wire rack.
  82.  
  83.   Serving
  84.  
  85.   Serve the croustade just warm; it will be wonderfully succulent. Give
  86.   your guests a serrated knife and let them help themselves.
  87.  
  88.   From: The Roux Brothers, French Country Cooking, M Papermac, 1992,
  89.   ISBN 0-333-57670-5
  90.  
  91. MMMMM
  92.  
  93.